案板的工作是什么？砧板指的是餐馆厨房里切食物的工作。厨房设计的操作流程和分区通过这篇文章，你会得到以下几个知识点:1，厨房的基本操作流程有哪些？厨房做饭的过程怎么写？厨房铁砧的职责是什么？配餐后厨房的具体操作流程是怎样的？如何打造厨房砧板？餐饮厨房操作流程具体，顾客多，菜品制作极为集中，厨房员工的状况直接影响产品的质量。
问题1:新买的木质砧板在投入使用前如何保养？木制案板在使用前用盐水浸泡一天一夜，以免开裂。问题二:新的竹砧板应该如何处理或使用才不会开裂？竹菜板防裂小技巧:买了竹菜板后，在竹菜板的上下两面和四周涂上食用油，吸干油后再涂，三四遍油干后就可以用了，这样竹菜板才会耐用。问题三:新买的案板应该如何处理才能使用？
在浓盐水中浸泡一天的目的是让木材表面带有盐，吸收水分，可以防止木材干燥开裂，然后取出晾干。如果想让它经久耐用，就在砧板表面均匀涂上一层食用油，等油完全渗透到砧板后就可以正常使用了。这样做的目的是为了让砧板在使用过程中不容易开裂变形。问题四:新买的案板怎么处理？一般新的案板要在沸腾的盐水中浸泡20分钟后才能使用，所以要避免在烈日下暴晒。
砧板的老板应该会分配工作。说明一下大家的餐前准备。了解上菜流程。定期整理冰箱和冷库。知道各种开发方法，把技术教给副手。切菜板老板要按规格进行切配，保证接菜单和半成品加工有序，检查库存情况，负责干货原料的拓展，合理用料，物尽其用，精准控制质量，严格按照菜品要求准确及时的切配原料，控制成本，杜绝浪费。砧板老板的要求是砧板老板要有良好的思想素质，作风正派，自律，事业心强，责任心高，热爱本职工作。
本人接受过餐饮行业的专业培训，具有一级以上厨师资格证，熟悉餐饮行业各种原材料的产地和季节特点，善于辨别菜肴的品质和口味。精通各种菜品的切配方法，精通搭配技巧，刀法精湛，菜品知识广博。掌握食品原料、烹饪、食品营养和卫生知识。熟悉餐饮生产全流程，掌握辖区内各岗位的工作职责和工作流程，善于安排各环节的工作。
砌砖厨柜的步骤:1。砌砖柜使用的主要材料是瓷砖。根据橱柜常见的高度和深度，以及最大限度节省材料的原则，现场瓷砖制作的橱柜，一般采用800X800或者600X600的瓷砖。2.做砖橱柜的时候，通常厨房的墙砖已经铺好了，地砖暂时没有贴，所以厨房本身的墙面可以有效的作为橱柜的背板，既节省了空间，也方便了以后的卫生清洁。
，厨师1名，负责整个厨房的日常工作管理和整体技术管理。组织和指导烹饪工作。做好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨师的技术特长合理安排岗位。2.严格服从经理的领导，特别注意下属员工的劳动纪律，与前台保持密切联系，积极听取客人的意见，不断改进工作。3.做好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各菜系的风味和烹饪方法，不断开发新菜品，增加花色品种，创造出具有自己特色的美食风格。
5、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制度的要求。要特别注意食物和用具的卫生以及厨房工作人员的个人卫生和仪容、仪表、工作作风。第二，后炒锅岗位要有一个、两个、三个甚至更多的炒锅，需要综合技术。能够熟练掌握各种菜肴的烹饪，随时变换各种赖式。2.负责宴会和宴会中每一道菜的烹饪和制作，对每一道菜的质量负责。3、做好餐前准备工作，准备好调料、原汤和半成品加工等。
案板指的是餐厅厨房里切食物的工作。案板是一个汉字，汉语拼音是zhēnb?n，指的是你捣、切、剁、砸东西时放在它下面的物体，一般用来做饭。砧板的杀菌消毒方法是每次切菜后把案板上的残渣刮掉，每周在案板上撒一层细盐，既能杀菌又能防止砧板开裂；也可以用硬毛刷和清水洗净，然后用开水烫一下。
1。厨房部的案板切工负责随时验收和检查菜单准备情况。1.接菜楼层的点菜菜单要用木夹夹住，数量与菜品数量相对应。2.宴会和团体菜单必须提前送到厨房，以便厨房部门提前做好准备。二、配菜岗位凭证按规范及时准确编制，按照先接单、先应急、先特色菜的原则先编制，保证及时烹饪。第三，负责装莲的人必须有序、准确、及时地整理菜品，菜品与餐具一致，送到当地果冻部门，提醒当地果冻工作人员带走。
通过这篇文章，你会得到以下几个知识点:1。厨房的基本操作流程有哪些？2.根据操作流程，对应的功能分区是什么，每个区域的特点和要求是什么，如何安排自己的厨房布局。在家庭空间中，厨房是一个劳动频率高，短时间内比较累人的空间。良好的空间组织可以减少障碍路径以及不自然和不必要的移动。所以厨房各功能区的布局，距离的把握，合理路线的组织，是厨房快乐烹饪的起点。
每一个相应的步骤都需要一个相应的空间来完成其操作。共有以下五个区:储藏区(生鲜和冷冻食品存放在冰箱内，食品/干货存放在常温吊柜内等。)、洗涤区(食物的清洗和初步处理)、准备区(食物的换刀/堆叠/拼盘等。)、烹饪区(微波炉/蒸锅/烤箱是有人工干预的核心区，不需要过多干预)、装菜区(一般用主食烹饪)。
产金时顾客众多，菜品生产极为集中。厨房员工的状况直接影响产品的质量。配餐后厨房的具体操作流程是怎样的？以下是我为您整理的后厨餐饮的操作流程，供您参考，欢迎阅读！餐饮后厨房运营流程图解决餐饮后厨房管理的十大妙招1。离职培训很多厨房新员工流动频繁，经常有一个岗位是青黄不接的，而我们店没有。因为我们规定员工要在15天前提交辞呈，公司会批准新人，交给想辞职的员工。他会带新人实习10天左右，然后考核。新人不合格，辞职的员工不能走，再带他去实习，直到新人符合要求。
有一次，一个采菜工带了一个新人来实习，才辞职。考试的时候，厨师长让他选豌豆苗。他只去掉了根，留下了老茎叶，但厨房规定豌豆苗只能是嫩尖的。虽然这是个小失误，但也被认为不合格，原来的采菜工需要继续带他一段时间。保证离职员工必须带新人的措施是:离职员工带新人考核合格后才能拿到当月工资。
我的回答:8: 309: 00砧板主管根据采购订单验货，核对数量和质量，对不符合要求的原料提出退货，对符合要求的原料按部门进行分类，及时送到初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做好当班记录。9: 30例会，由行政总厨主持，总厨、各部门、全体厨房人员参加，总结昨天的工作，安排今天的工作，传达公司的指示和精神。9: 40各部门开始工作，各部门负责人安排自己的工作。
11点35分，各部门员工各就各位，准备下午开市。中午13: 30，市场打扫完毕，砧板主管开出下午补货单，14: 00值长检查并做好记录，午休。16: 30例会，各岗位值班，由行政总厨主持，厨师长及全体厨房人员到场，总结上午工作，布置下午工作，砧板主管验货，16: 35各部门开始工作，各部门负责人安排自己的工作。17: 30行政总厨、厨师长、值班主管检查餐前工作。