下面，我就为你分享厨房成本管理的方法和技巧，希望对你有所帮助！厨房结构重组后，保高减中低生意冷淡，厨房厨师多了，减人成了一些餐厅的常事。厨房成本管理的方法和技巧厨房成本管理的方法和技巧高档餐厅的菜品销量普遍不好，反对浪费，厉行节约也是控制成本的有效措施，要做好厨房成本管理，厨房工作人员必须掌握厨房成本管理的各种技巧和方法。

餐饮成本管理资料包建议做好餐厅的成本核算，主要是确定目标成本率，控制目标成本率，做好成本分析。第一，企业要根据目标销售市场确定目标成本率。餐饮企业应根据餐厅的地理位置和特点以及当地市场的消费者，制定相应的目标销售市场，再根据消费者的特点确定餐饮目标分类成本率和综合成本率。例如，如果目标销售市场是高端客户，其综合成本率应控制在30%-40%之间，如果目标销售市场是中端或低端客户，其综合成本率应控制在40%-60%之间。

不完整。那你能不能稍微老练一点~ ~也对比一下三家提供的价格和商品。想先了解大致行情，问几个摊位综合报价，然后就可以说我前两天买的不是2。如果你说的价格不可能，人家肯定会回答你不行。如果真的是这样的价格，他可能会说价格不如我的，那你应该可以花2。三比二。

厨房成本管理的方法和技巧高档餐厅的菜品销量普遍不好。反对浪费，厉行节约也是控制成本的有效措施。要做好厨房成本管理，厨房工作人员必须掌握厨房成本管理的各种技巧和方法。下面，我就为你分享厨房成本管理的方法和技巧，希望对你有所帮助！厨房结构重组后，保高减中低生意冷淡，厨房厨师多了，减人成了一些餐厅的常事。

厨房把厨房同事分为高、中、低三个等级，保留高级职员，主事人员降为中级，随后降职。以炒锅为例。一个炒锅主管会有三个炒锅师傅和五个荷兰工人(一个荷兰国王加四个荷兰工人)，也就是1︰3︰5的比例。目前炒锅的主管不变，三个炒锅师傅只保留一个，五个厨子减去一个，保留四个，使得比例为1: 1: 4。为什么是这个比例？因为高级人才培养成本高，不容易，不能随意流失。

1。少买多买。有经验的厨师知道他们酒店的正常客人数量。据此，我们应该心中有数。每天需要多少原材料就买多少。生意特别好的时候，要多逛街。第二，库存商品要用完再进，以免长时间变质。三、采购部门应及时了解市场信息和蔬菜价格变化，并及时通知厨师或厨师长。四、对于一些因季节或其他原因容易涨价的原材料，可以选择耐储存性更强的，提前低价多采购，但一定要保管好。

6.食品打折不是最好的做生意方式，不能随意打折，也不能打折太多。七、有些老顾客经常要求店家送两个免费菜，这样的话，可以送两个成本低，有一定特色的菜。八、有些原材料贵，要时刻注意调整菜价，九、菜单要注意“简化”。一只鸡可以做几道菜，一条鱼也可以，没有必要列出市场上所有的原材料。十、对于菜单，要注意荤素搭配。